DAS PROJEKT
Eine eigene Adresse für eigenes Brot
Christoph Schmitt und Isabell Alles wollten sich mit einem eigenen Bäckereifachgeschäft selbstständig machen – unabhängig, mit einem eigenen Standort, einer eigenen Marke und einem eigenen Sortiment. Ihr Anspruch von Anfang an: kein Zweigbetrieb, sondern ein eigenständiges Geschäft mit eigener Handschrift.
In der Bronnbachergasse 22, mitten in der Würzburger Altstadt, entstand dafür „Brot & So“ – ein einziges, bewusst kompakt gehaltenes Fachgeschäft mit direkt integrierter Backstube. Auf insgesamt rund 169 m² verteilen sich ein Verkaufsraum von 38 m², eine Personalumkleide mit 18 m² – und eine mit rund 113 m² deutlich größere Backstube. Die Aufgabe: Auch mit diesem Übergewicht der Produktion sollten Handwerk und Backstube für die Kundschaft jederzeit sichtbar und erlebbar bleiben, nicht nur mitgedacht.
Für den Neustart entwickelte die Konzeptwerkstatt Marke, Ladenbau und die Kommunikation rund um die Eröffnung aus einer Hand – von der Markenherleitung rund um den bereits vorhandenen Namen „Brot & So“ über den Grundriss mit offener Backstube bis zur Eröffnungskampagne. Ziel war eine eigenständige Adresse, die von der ersten Idee an klar auf das Handwerk und die eigenen Backwaren von Christoph Schmitt und Isabell Alles fokussiert ist.
DAS KONZEPT
Handwerk, das sich zeigt
Der Ladenbau macht die Backstube zum Mittelpunkt: Große Fensterflächen und ein verglaster Durchblick lassen Kundschaft und Passanten beim Backen zusehen, bevor sie den eigentlichen Verkaufsraum betreten. Warmes Holz – etwa die Thekenfront aus Birke-Multiplex –, reduzierte Terrazzo- und Fliesenflächen sowie eine gezielte Akzentbeleuchtung auf Brot und Gebäck holen die Backwaren sichtbar in den Vordergrund; eine Brotwand mit Anschauungsexemplaren und eine treppenförmige Warenpräsentation im Schaufenster machen das Sortiment schon von der Gasse aus lesbar.
Für die eigenständige Marke schärfte die Konzeptwerkstatt die Herleitung des bereits vorhandenen Namens „Brot & So“ und entwickelte dazu ein handschriftliches Logo sowie den Claim „Ohne Schnickschnack & So“ – konsequent reduziert auf das Wesentliche: gutes Brot, gemacht von Christoph Schmitt und Isabell Alles.
Eine warme, an Würzburg angelehnte Farbwelt trägt die Marke weiter: Apricot steht für die warmen Dächer der Stadt, Pistazie für die umliegenden Wälder, sanftes Gelb für die barocken Fassaden und die Sonne, Taupe für Handwerk und Klarheit. Ein System eiförmiger „Buttons“ – abgeleitet aus dem „O“ in „Brot & So“ – trägt mit Sprüchen wie „Ohne Umwege & So“ oder „36 h keine Eile & So“ das zentrale Markenthema weiter: Handwerk ist nicht perfekt. Diese bewusste Unperfektion zieht sich durch Typografie und Buttons und macht „Brot & So“ zu einer bewusst imperfekten Marke.
