Restlos nachhaltig – vom Vortag, aber nicht von gestern!
Ein kleiner Laden mit einer großen Botschaft
Mit „Restlos nachhaltig“ haben die Bäckerei Terbuyken und die Konzeptwerkstatt einen Vortagsladen entwickelt, der Lebensmittelrettung nicht als Resteverwertung, sondern als eigenständiges Fachgeschäft inszeniert. In der Filiale an der Birkenstraße 85 in Düsseldorf-Flingern werden ausschließlich Backwaren vom Vortag zu reduzierten Preisen angeboten.
Aus der ersten Idee eines Retourenladens entstand innerhalb von nur acht Wochen ein stimmiges Konzept. Auf lediglich 26 m² musste der begrenzte Verkaufsraum effizient genutzt werden und zugleich genug Raum für die zentrale Botschaft bieten: Handwerklich hergestellte Backwaren behalten auch am nächsten Tag ihren Wert und können Genuss, Ressourcenschonung und einen bewussten Einkauf miteinander verbinden.
Die Konzeptwerkstatt entwickelte Markenidentität, Kommunikationsdesign und Ladenbau als zusammenhängendes System. Ziel war ausdrücklich nicht eine Umsatzsteigerung, sondern ein glaubwürdiger Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung. So wurde aus einer funktionalen Verkaufsfläche ein sichtbares Nachhaltigkeitsprojekt mit einer klaren Haltung und einer eigenständigen Ansprache.
DAS KONZEPT
Nachhaltigkeit wird zur sichtbaren Haltung
Das Gestaltungskonzept folgt dem Prinzip „Weniger ist mehr“. Natürliche Materialien, eine reduzierte Formensprache und eine klare, leicht verständliche Kommunikation machen den nachhaltigen Anspruch unmittelbar sichtbar. Ein frisches Grün steht für Umweltbewusstsein; Rosa setzt einen bewussten Kontrast und spricht insbesondere jüngere Zielgruppen an.
Auf der kleinen Fläche übernehmen Markenbotschaften eine tragende Rolle. Aussagen wie „Brot retten“, „nachhaltig denken“ und „Geld sparen“ erklären das Konzept direkt am Point of Sale. Das Sortiment ist konsequent fokussiert: Angeboten werden Backwaren vom Vortag, während belegte Brötchen, Laugenprodukte und Torten nicht Teil des Konzepts sind. Die Reduktion schafft Klarheit und grenzt den Laden deutlich von einer klassischen Bäckereifiliale ab.
„Restlos nachhaltig“ verbindet damit Markenführung, Ladenbau und gesellschaftliche Verantwortung. Der Einkauf wird zum sichtbaren Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung; zugleich unterstützt das Modell regionale nachhaltige Projekte und beteiligt die Kundschaft an deren Auswahl. So wird aus wenig Verkaufsfläche ein eigenständiges Konzept mit hoher kommunikativer Wirkung.
